Ingrédients
Préparation
Farcir les filets de poulets
Ouvrir à plat comme un portefeuille et de chaque côté les filets de poulet
Tapisser avec les feuilles de basilic, le fromage manchego taillé en fines tranches, et la tranche de jambon de Serrano.
Rouler et ficeler comme un petit rôti, en parsemant d’herbes (réserver au frais)
Réaliser la garniture à la Catalane (voir recette)
Réserver et Tenir au chaud
Cuisson
Sur une plancha chaude 240°, légèrement huilée.
Saisir pendant 2 minutes sur chaque face les filets de poulet ainsi farcis.
Baisser la plancha et clocher.
Terminer ainsi la cuisson pendant 8 à 12 minutes à feu doux en retournant au moins une fois. Vérifier la cuisson à cœur plus de 63° (en principe quand le fromage commence à s’échapper c’est que le terme de la cuisson arrive).
Laisser reposer au moins 10 minutes au chaud.
Dresser avec la garniture à la Catalane.
