Wählen Sie Ihre Plancha

Welche Plancha soll ich wählen?

Merkmale für die Auswahl Ihrer Plancha: Plattendicke, ausreichende Leistung, Form der Brenner, ausreichende, aber nicht übermäßige Belüftung usw. Sie finden auch eine große Auswahl an Materialien, und Ihre Entscheidung wird sicherlich bestimmen, wie Sie in Zukunft mit der Plancha kochen werden.

MATERIAL- UND PLATTENDICKE

Auf dem Markt gibt es Platten aus gewalztem Stahl, gepresstem Stahl, hartverchromtem Stahl, emailliertem Walzstahl und emailliertem Stahlguss, deren Eigenschaften wir folgend aufzählen:

Plancha aus gewalztem Kohlenstoffstahl : Dieses Material ist eines der am häufigsten verwendeten für seinen Preis, aber auch für seine Qualität und Widerstandsfähigkeit. Normalerweise sollte die Platte mindestens 6 mm dick sein. Die Eigenschaften von Stahl im Bereich des Kochens sind weithin bekannt, und aufgrund der Stahl-Dicke ermöglicht es das Garen bei unterschiedlichen Temperaturen in verschiedenen Bereichen der Plancha-Platte, was sehr nützlich ist, um verschiedene Lebensmittel gleichzeitig zu garen.

Sie können eine Premium-Rippe bei hoher Hitze auf einem der Brenner der Plancha garen und Gemüse bei einer niedrigeren Temperatur, in einem kälteren Zone, an den Rändern der Plancha-Platte, oder mit dem anderen Brenner bei schwacher Hitze garen.

Auf der anderen Seite gilt: Je dünner die Platte, desto weniger thermische Trägheit hat sie, was bedeutet, dass die Temperatur ihrer Oberfläche stark sinkt, wenn Sie ein kaltes Essen auf die Plancha-Platte legen. Im Gegenteil, je dicker die Platte ist, desto einfacher ist es, ihre Oberflächentemperatur zu erhöhen. Um diesen Nachteil zu beheben, muss die Leistung ausreichend sein, damit die Temperatur schnell ansteigen kann und die Plancha-Platte die Speisen schnell versiegelt, um alle Säfte zu halten.

Der andere Nachteil dieses Materials ist, dass es rostet, daher muss es vorsichtiger behandelt werden: Schütten Sie nach jedem Gebrauch Eis oder sehr kaltes Wasser auf die noch heiße Plancha-Platte, um Fett zu entfernen, reinigen Sie sie mit einem entfettenden Reinigungsmittel und trocknen Sie sie gründlich. Trocknen Sie sie gründlich ab und achten Sie darauf, dass keine Feuchtigkeit auf der Plancha verbleibt. Dazu können Sie die Plancha nach der Reinigung eine Minute lang anzünden oder die Plancha während des Essens in der Sonne lassen und dann eine dünne Schicht Öl auftragen, die den Stahl bis zum nächsten Gebrauch schützt. Diese Platten werden von vielen kleinen Restaurants und Hobbyköchen verwendet.

Plancha aus gepresstem Stahl : Es ist das gleiche Material wie das vorherige, aber mit einem anderen Herstellungsverfahren. Normalerweise sind diese Platten dicker; 10 bis 12 mm, und die Kochfläche ist fein poliert. Diese Platten haben eine gleichmäßigere Temperatur, obwohl es möglich ist, warme Zonen an den Rändern zu schaffen, wodurch die Temperatur eines der Brenner auf Minimum reduziert wird. Ihre thermische Trägheit ist aufgrund ihrer Dicke größer. Daher benötigen diese Platten nach dem Erhitzen nicht so viel Energie. Die Nachteile sind wie folgt: Es ist auch ein Material das rostet, es muss richtig gewartet werden und es dauert etwas länger, bis die Betriebstemperatur erreicht ist, da sich das zu erhitzende Stahlvolumen vervielfacht. In der professionellen Gastronomie werden sie von Restaurants und von mäßig anspruchsvollen Hobbyköchen verwendet.

Plancha aus Hartchrom : Es handelt sich um Platten mit einer Dicke von 16 bis 20 mm mit großer thermischer Trägheit, dem gleichen Material wie die vorherigen, aber einer größeren Dicke, poliert und mit Hartchrom beschichtet, das der Platte eine extreme Haltbarkeit verleiht und es ihr ermöglicht, ihr neues Aussehen und ihre Antihafteigenschaften über Jahre hinweg beizubehalten. Diese Platte hat sicherlich die beste thermische Trägheit, dauert jedoch länger zum Aufheizen (ca. 15-20 Minuten) und bietet keine warmen Bereiche. Daher müssen Köche geschickter sein. Es ist wichtig, dass die Platte gut poliert und mit einem Hartchromfilm bedeckt ist, der größer als 30 Mikrometer ist.

Hartchrom lässt sich leicht mit Eiswürfeln oder kaltem Wasser reinigen, und auch zehn Jahre nach dem Verlassen des Werks ist die Platte wie neu. Die Platte hält Stößen nicht sehr gut stand, ist jedoch sehr widerstandsfähig gegen Abrieb (Kratzer durch Spachtel usw.). Es besteht aus rostfreiem Material, ist antihaftbeschichtet, langlebig, praktisch und bietet das beste Kochen an. Diese Platten sollten IMMER mit einem Thermostatventil ausgestattet sein, da Hartchrom eine bestimmte Temperatur nicht überschreiten sollte. Dies ist die hohe Reichweite für den Catering-Bereich, sie halten die Temperatur den ganzen Tag über und können auch als Teppanyaki-Planchas verwendet werden. Dieses Produkt ist ein Luxus, der für Hobbyköche erreichbar ist und sie auf die nächste Stufe heben wird.

Emaillierter gewalzter Stahl: Hierbei handelt es sich um gewalzte Stahlplatten mit einer Emaille-Aufbringung, um zu verhindern, dass die Platte rostet. Dabei handelt es sich in der Regel um Platten von 6 bis 8 mm, die je nach Dicke eine mittlere thermische Trägheit aufweisen, aber über genügend Leistung verfügen, um perfekt arbeiten zu können. Die Platten ermöglichen es, problemlos mit unterschiedlichen Temperaturbereichen zu arbeiten, aber sie erfordern Vorsicht, um keine plötzlichen Temperaturänderungen vorzunehmen, die die Emaille absplittern können.

Daher sollten sie nicht mit Eis oder zu kaltem Wasser gereinigt werden, da ein Thermoschock die Platte beschädigen kann. Dies liegt daran, dass sich die Ausdehnungsrate von Walzstahl von der von der Emaille unterscheidet, und wenn sich zwei gebundene Materialien auf die gleiche Weise ausdehnen, ist es sehr wahrscheinlich, dass sie sich schließlich trennen. Diese Platten-Art bietet ein ähnliches Garen wie Stahl, mit rostfreien Eigenschaften, aber mit einer viel zerbrechlicheren Platte. Diese Platten werden nicht im professionellen Küchenbereich verwendet und eignen sich auf einer bestimmten Ebene nur für Hobbyköche, für die die Wartung einer gewalzten Stahlplatte kein Problem darstellt.

Platte aus emailliertem Gusseisen: Es handelt sich streng genommen nicht um eine „Platte“, sondern um eine Plattenform mit geschmolzenem Stahl, die dann emailliert und verglast wird. Dieses Material ist sehr „modern“, da die Wartung minimal ist und es emailliert ist, rostet es nicht. Diese Art der Herstellung wurde gewählt, weil sie es im Grunde ermöglicht, eine „Platte“ aus rostfreiem Stahl zu erhalten, die widerstandsfähiger gegen Temperaturschwankungen ist. Es ist klar, dass sich Emaille und Gusseisen besser kombinieren lassen als Emaille und Walzstahl, und in diesem Fall ist Emaille viel stabiler. Sie sollten es auch vermeiden, die Plancha mit Eis zu reinigen, und plötzliche Temperaturschwankungen und Erschütterungen zu vermeiden.

Traditionell wurde dieses Material für Töpfe verwendet, ideal zum stundenlangen Köcheln und Köcheln, da es keine Kontaktwärmeübertragung erfordert, sondern umhüllende und stabile Wärme. Um widerstandsfähig zu sein, muss die Gusseisenplatte eine Dicke von mindestens 6 mm und eine hochwertige Emaille aufweisen. Lehnen Sie Platten aus minderwertigeren Materialien ab, die nicht in Europa hergestellt sind. Die thermische Trägheit ist ähnlich wie bei Walzstahl. Sie sollten wissen, dass diese Platten-Art, sobald die Plancha ausgeschaltet ist, einige Zeit heiß bleiben kann. Sie brauchen lange, um sich aufzuheizen und abzukühlen, und müssen 15 Minuten warten, bis die Plancha die Betriebstemperatur erreicht hat (d. h. höherer Stromverbrauch). Diese Platten-Art wird nicht auf professionellem Niveau verwendet, da die Emaille außer natürlich der Wartung nichts zur Küche beiträgt. In der Hobbyküche sind diese Platten all jenen vorbehalten, die lieber ein wenig kulinarisches Niveau opfern und eine Platte haben, die leichter zu pflegen ist.

Edelstahl: Nicht zu verwechseln mit Hartchrom-Platten. Edelstahl ist nichts anderes als … Edelstahl, dank seiner mehr oder weniger guten Nickellegierung. Wir versuchen herauszufinden, wie wir den „Nachteil“ von echtem Kohlenstoffstahl-Platten lösen können – Rost. In diesem Fall mit Kollateralschäden, die unserer Meinung nach die Beschwerden nicht ausgleichen. Von allen genannten Materialien hat Edelstahl die geringste thermische Trägheit und dehnt sich mit der Temperatur stark aus.

Die thermische Trägheit ist so gering, dass, wenn Sie ein Steak in dieser Platten-Art kochen, und es in direktem Kontakt mit dem Brenner ist, relativ gut gart, aber das Essen in den anderen Bereichen nicht richtig versiegelt wird. Es wird Kochsäfte verlieren und es wird Sie Zeit und Geld kosten. In ähnlicher Weise erlaubt der so hohe Wärmeausdehnungskoeffizient, dass 230-250 ºC in dieser Platte nicht überschritten werden kann, und die Lebensmittel nicht versiegeln.

Wenn Rost wirklich ein Problem ist, können Sie eine emaillierte Gusseisenplatte oder noch besser eine Hartchromplatte wählen. Edelstahl ist sicherlich ein hervorragendes Material, aber es ist für diese Art des Kochens nicht geeignet. Es wird nicht im professionellen Küchenbereich verwendet, und auf der besonderen Ebene sind diese Platten nur für Hobbyköche geeignet, für die die Pflege einer Platte ein echtes Problem darstellt.

LEISTUNG UND FORM DER BRENNER

Die Leistung, die Sie benötigen, hängt im Wesentlichen von der Größe der Plancha und ihrer Dicke ab. Normalerweise benötigt eine 60 x 40 oder 75 x 40 Platte mit einer 6 mm gewalzten Stahlplatte etwas mehr als 6 kW. Mit dieser Leistung erreichen Sie die Betriebstemperatur in nur 5 Minuten, aber da die thermische Trägheit geringer ist, benötigen Sie diese Leistung, um die Temperatur schnell zu erhöhen, wenn Sie ein rohes Essen auf die Plancha-Platte legen. Eine 12 mm dicke gepresste Stahl-Platte kann mit der gleichen Leistung korrekt arbeiten, da ihre thermische Trägheit höher ist, aber es dauert fast doppelt so lange, bis die Betriebstemperatur erreicht ist. Bei Dicken von 16 mm oder mehr, wie z. B. Hartchromplatten, ist der Leistungsbedarf deutlich höher.

Die Form der Brenner ist ebenfalls wichtig, insbesondere bei Platten mit einer Dicke von 8 mm oder weniger, da sich der Bereich in direktem Kontakt mit der Flamme zuerst erwärmt und daher eine gute Verteilung der Flamme vorzuziehen ist. Bestimmte Plattenbrenner mit einer dünnen Platte sind in der Regel „H“-förmig mit einem doppelten Flammenauslass an jeder Rampe. Sie können auch in einer einzeiligen Reihe in Form eines „I“ angeordnet werden, aber dann sollten Sie wissen, dass sie doppelt so viele Brenner und Ventile brauchen. Das heißt: 2 „I“ ist gleich einem „H“. Bei dickeren Platten ist die Form der Brenner nicht so wichtig, da sich die Platte dank der thermischen Trägheit gleichmäßiger erwärmt, obwohl ein „H“-Brenner immer besser ist.

In einige Platten, die mit einzeiligen oder runden Brennern ausgestattet sind, werden die Brenner weiter von der Platte weg plaziert, so dass die Wärme gleichmäßiger über die Platte verteilt wird, aber zu welchem Preis? Brenner, die weiter von der Platte entfernt sind, benötigen mehr Energie, um sie zu erhitzen, und damit einen höheren Energieverbrauch und unnötige Kosten.

Sie sollten wissen, dass Strom auch gleichbedeutend mit Energieverbrauch und damit Geld ist. Es macht keinen Sinn, mit mehr Leistung zu arbeiten, als Sie wirklich brauchen, weil Sie unnötig Geld ausgeben. Es ist am besten, ein gutes Thermometer für die Plancha zu kaufen und die ideale Gartemperatur für jedes Lebensmittel zu kennen. Das ist der beste Weg, um gut, schön und günstig zu kochen.

WELCHE PLANCHA-GRÖSSE IST DIE RICHTIGE FÜR MICH?

Die Wahl der idealen Größe für Ihre Plancha ist genauso wichtig wie alles andere. Überlegen Sie, für wie viele Personen Sie kochen müssen, und wählen Sie die Größe Ihrer Plancha basierend auf:

50×40cm: 4-6 Personen
60×40cm: 6-8 Personen
75×40cm: 8-10 Personen
90×40cm: 10-12 Personen
100×40cm: 12-14 Personen
125×40cm: +14 Personen

GAS-PLANCHA ODER ELEKTRO-PLANCHA?

Jede Energiequelle hat ihre Vor- und Nachteile, und Sie sollten diejenige bewerten, die am besten zu Ihnen passen, je nachdem, welchen Nutzen wir der Plancha geben. Was die Verwendung der Plancha betrifft, so ermöglicht das Gas, mehr Leistung zu haben, und die Plancha erreicht schneller die Nutzungstemperatur. Auf der anderen Seite ist die Leistung der Plancha etwas begrenzt, da Sie normalerweise keine Geräte mit 7 oder 8 kW an das Heimnetz anschließen können. Strom ist jedoch eine sauberere und sicherere Energiequelle als Gas. Elektro-Planchas haben einen sehr wichtigen Vorteil: Sie ermöglichen es Ihnen, die genaue Gartemperatur zu steuern, dank eines Thermostats, der die Temperatur der Platte anzeigt.

Eine gute Plancha-Platte ist eine langfristige Investition, egal ob für den Einsatz in der Gastronomie oder zu Hause. Wie andere Produkte sind die Planchas zu allen Preisen auf dem Markt zu finden, für den Hausgebrauch für weniger als 100 €, für den professionellen Einsatz über 1.000€.

Wenn Sie glauben, dass Sie die Plancha oft verwenden werden, empfehlen wir Ihnen, in ein gutes Produkt zu investieren, um viele Jahre Freude daran zu haben.

Wer kennt diese Sätze nicht?

Billig kaufen ist teuer!
Günstig kaufen kostet doppelt so viel!

Und zum Schluss noch unser Lieblingszitat:
Qualität hält länger

Natürlich ist es besser, viele Jahre lang mit professionellen Geräten zu kochen, als mit minderwertigen Geräten zu kochen, die nicht die erwarteten Ergebnisse liefern und weniger halten, um zum Schluss doch eine Qualitäts-Plancha kaufen zu müssen.

Eine Plancha kann als Gerät betrachtet werden, z. B. wie eine Geschirrspülmaschine, Kühlschrank oder Waschmaschine. Darüber hinaus kostet eine Plancha weniger als ein hochwertiger Steingrill.

Am Ende, eine gute Plancha kaufen bedeutet Geld sparen. Sie können zu Hause hochwertiges Essen essen, gekocht wie im Restaurant.